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Revisite de la Pavlova avec une touche antillaise ?
Dans mon quotidien de cuisine j’utilise beaucoup de jaune d’œufs et je me retrouve avec des blancs d’œufs en quantité. Je n’aime pas le gaspillage donc non, je ne jette pas ce qui peut être utilisé.
Avec des blancs d’œufs on peut faire beaucoup de desserts comme des macarons, des îles flottantes, des financiers, de la guimauves et des meringues. Je me suis donc intéressée à la meringue sous d’autres formes et je suis tombée sur un article sur la Pavlova. Je l’avoue je ne connaissais pas ce dessert.
J’ai donc essayé la recette classique avec les fruits rouges, qui était délicieuse mais un peu trop sucré à mon goût.
Mais je n’ai pu m’empêcher de revisiter ce dessert aux saveurs antillaises avec une touche d’acidité pour atténuer le goût sucré de la meringue.
Voici la recette de « Ma Pavlova Caraïbe »:

Base à la meringue :

  • Préchauffez votre four à 150°C
  • 100g de blanc d’œufs
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre de canne
A l’aide d’une poche à douille, sur du papier cuisson dessinez plusieurs escargot d’environ de 5 cm de diamètre.
Décorez le coté de l’escargot avec une douille décorative.
Montez les blanc en neige, incorporez petit à petit le sucre jusqu’à dissolution du sucre de canne. Incorporez en 3 fois le sucre glace tamisé. Fouettez jusqu’à obtenir des œufs en neige ferme, ce fameux «bec d’oiseau».
Baissez votre four à 100°C.
Enfournez vos meringues à mi hauteur pendant 1h.
Une fois la base de votre Pavlova cuite, laissez refroidir à température ambiante.

Compotée de mangue/citron vert:

  • 2 grosses mangues coupées en dés.
  • 75 g de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • Le jus d’un citron vert
  • Le zeste d’un demi-citron vert
Dans une casserole faire confire à feux doux pendant 30mn les dés de mangue avec le sucre de canne.
Une fois la compotée prête ajoutez le jus du citron vert ,la vanille et le zeste de citron vert.
Remuez jusqu’à la complète intégration du citron vert.

La chantilly noix de coco :

  • 200g de lait de coco très froid
  • 60g de sucre glace tamisé

J’utilise la chantilly noix de coco car je la trouve plus légère et surtout très bien adaptée pour cette revisite créole. Dans un autre article je vous livre la recette de cette chantilly noix de coco.

Découpe de fruits:

  • 1/2 mangue
  • 2 maracudjas (fruit de la passion)
  • 6 framboises
  • 6 fraises
  • zeste 1/2 citron vert
Découpez la mangue en fine lanières.
Rincez vos framboises. Découpez en 4 vos fraises.
Récupérez la pulpe des maracudjas et le zeste du citron vert.
Montage :
Dressez votre Pavlova sur une jolie assiette.
Sur la meringue froide, disposez votre compotée de fruits.
Puis à l’aide d’une poche à douille, disposez joliment votre chantilly à la noix de coco.
Enfin décorez votre Pavlova Caraïbe avec vos fruits préalablement découpés.

Note :

  • Le meringue peut-être réalisée la veille, voir plusieurs jours avant. Conservez la dans une boîte hermétique.
  • La compotée peut être réalisée selon votre goût avec des fruits différents. Elle aussi peut être réalisée la veille. Conservez la au frais dans un pot en verre.
  • Pour faciliter la montée de la chantilly, placez votre lait de coco 30mn au frais et le bol de robot pâtissier avec le fouet au congélateur 30 mn également.

Bon appétit !

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